Mae coginio gyda madarch porcini sych yn ffordd wych o ychwanegu blas cyfoethog, priddlyd i'ch prydau.Dyma ganllaw cam wrth gam ar sut i goginio ag efmadarch porcini sych:
1. Ailhydradu'r madarch: Rhowch y madarch porcini sych mewn powlen a'u gorchuddio â dŵr poeth.Gadewch iddynt socian am tua 20 i 30 munud nes iddynt ddod yn feddal ac yn hyblyg.Bydd y madarch yn amsugno dŵr ac yn adennill eu maint gwreiddiol.
2. Hidlwch a chadwch yr hylif mwydo: Unwaith y bydd y madarch wedi'u hailhydradu, straeniwch nhw gan ddefnyddio rhidyll rhwyll fân neu lliain caws, a gwnewch yn siŵr eich bod yn arbed yr hylif mwydo.Mae gan yr hylif lawer o flas a gellir ei ddefnyddio fel stoc madarch neu ei ychwanegu at eich dysgl ar gyfer dyfnder ychwanegol.
3. Rinsiwch y madarch (dewisol): Mae'n well gan rai pobl rinsio'rmadarch wedi'u hailhydraduo dan ddŵr oer i gael gwared ar unrhyw raean neu falurion a allai gael eu dal.Os dewiswch eu rinsio, gwnewch yn siŵr eich bod yn gwasgu unrhyw ddŵr dros ben wedyn.
4. Torrwch neu sleisiwch y madarch: Unwaith y bydd y madarch wedi'u hailhydradu, gallwch eu torri neu eu sleisio yn unol â gofynion eich rysáit.Mae gan fadarch porcini wead cigog, felly gallwch chi eu torri'n ddarnau bach neu eu gadael mewn sleisys mwy.
5. Defnyddiwch mewn ryseitiau:Madarch porcini sychyn hynod amlbwrpas a gellir eu defnyddio mewn gwahanol seigiau.Dyma rai opsiynau poblogaidd:
- Risotto: Ychwanegwch y madarch porcini wedi'u hailhydradu a'u hylif mwydo i'r risotto yn ystod y broses goginio.Bydd y madarch yn trwytho'r ddysgl â blas dwfn, sawrus.
– Saws pasta: Ffriwch y madarch wedi'u hailhydradu â garlleg a winwns, yna cyfunwch nhw â'ch hoff saws pasta.Bydd y madarch yn gwella blas y saws ac yn ychwanegu nodyn umami bendigedig.
- Cawliau a stiwiau: Ychwanegwch ymadarch wedi'u hailhydradui gawl neu stiwiau i gyfoethogi'r cawl.Gallwch hefyd eu torri'n fân a'u defnyddio fel cyfrwng cyflasyn mewn brothiau a stociau.
– Llysiau wedi'u ffrio: Ffriwch y madarch wedi'u hailhydradu â llysiau eraill fel sbigoglys, cêl, neu ffa gwyrdd.Bydd y madarch yn rhoi blas priddlyd a chadarn i'r pryd.
- Seigiau cig:Madarch porciniparu'n dda gyda chig.Gallwch eu hymgorffori mewn ryseitiau fel cig eidion wedi'i frwysio neu frest cyw iâr wedi'i stwffio â madarch i gael blas a gwead ychwanegol.
Cofiwch,madarch porcini sychcael blas crynodedig, felly mae ychydig yn mynd yn bell.Arbrofwch gyda'r maint i ddod o hyd i'r cydbwysedd cywir ar gyfer eich dewisiadau blas.Mwynhewch eich anturiaethau coginio gyda madarch porcini sych!