Defnyddir madarch shiitake sych mewn coginio Tsieineaidd a bwydydd Asiaidd eraill i ychwanegu blas umami dwys ac arogl i gawliau, stiwiau, tro-ffrio, prydau wedi'u brwysio, a mwy.Gellir defnyddio'r hylif socian hefyd i ychwanegu blas madarch cyfoethog i gawliau a sawsiau.
Sychmadarch shiitake, a elwir hefyd yn madarch du, yn stwffwl mewn coginio Tsieineaidd.Mae'n rhaid i mi gyfaddef, wnes i erioed goginio gyda nhw o'r blaen, nes i fy mam-yng-nghyfraith roi bag mawr i mi.Yn onest, roeddwn ychydig yn amheus.Ffresmadarch shiitakear gael yn fy archfarchnad drwy gydol y flwyddyn.Pam fyddwn i eisiau defnyddio madarch sych yn lle rhai ffres?
Ar ôl arbrofi gyda'r madarch a'u defnyddio mewn gwahanol seigiau, dwi'n ei gael.Mae blas ac arogl shiitakes sych yn llawer cryfach nag o fadarch ffres.Cyn gynted ag yr agorais y bag, roedd yr arogl madarch pwerus hwn.Sychmadarch shiitakemae gennych flas cigog myglyd nad ydych chi'n ei gael o fadarch ffres.Mae madarch Shiitake hefyd yn cynnwys glwtamad yn naturiol, sy'n rhoi blas umami sawrus i'r madarch sy'n gwneud blas bwyd Tsieineaidd mor dda, heb ddefnyddio ychwanegion fel MSG.
Gelwir y madarch yn y llun isod yn fadarch blodau oherwydd bod y craciau ar y cap yn edrych fel patrwm blodau sy'n blodeuo.Madarch blodau yw'r math drutaf o fadarch shiitake sych ac ystyrir bod ganddynt y blas gorau a'r ansawdd uchaf.
Os ydych chi ar frys, fe allech chi arllwys dŵr berwedig dros y madarch a'u socian am 20 munud.Fodd bynnag, maen nhw'n cadw eu blas orau gyda socian hir mewn dŵr oer. Yn gyntaf, rinsiwch y madarch o dan ddŵr oer a rhwbiwch unrhyw grit i ffwrdd. Nesaf, rhowch y madarch mewn powlen neu gynhwysydd o ddŵr oer gyda'r capiau'n wynebu i fyny. Y madarch yn arnofio i'r brig, felly mae angen rhyw fath o orchudd arnoch i'w cadw dan ddŵr.Defnyddiais blât ymylog bach dros y bowlen i wthio'r madarch i lawr i'r dwr. Rhowch y madarch yn yr oergell i socian am o leiaf 24 awr.
Ar y pwynt hwn, os yw'r madarch yn teimlo'n grutiog, gallwch chi eu rinsio eto o dan ddŵr oer.Fodd bynnag, mae rhai pobl yn meddwl bod hynny'n golchi rhywfaint o'r blas i ffwrdd, felly gallwch chi hefyd rwbio unrhyw faw yn y dŵr mwydo.Roedd fy un i'n eithaf glân, felly doedd dim angen i mi wneud dim. Os ydych chi'n defnyddio'r madarch mewn tro-ffrio, gallwch chi wasgu rhywfaint o'r dŵr ychwanegol allan yn ysgafn.Am gawl, does dim ots.Mae'r coesau'n rhy galed i'w bwyta, hyd yn oed ar ôl ailhydradu, felly torrwch y rheiny i ffwrdd cyn sleisio'r madarch. Os nad ydych chi'n mynd i goginio gyda'r madarch wedi'u hailhydradu ar unwaith, storiwch nhw yn yr oergell. trodd dwr yn frown o'r madarch.Gallwch chi arllwys y dŵr hwn trwy lliain caws neu ei dynnu oddi ar y brig.(Peidiwch â defnyddio'r dŵr yn y gwaelod gydag unrhyw solidau.) Gellir defnyddio'r hylif hwn mewn unrhyw rysáit lle byddech chi'n defnyddio cawl madarch.